[.ca] Spoon : food and wine (ISBN 2911606558)

Chronique amazon.fr:
L'air du temps est au zapping, la gastronomie est aux zappeurs gourmands. À partir de cette idée forte, Alain Ducasse (premier chef à cumuler deux fois trois étoiles au Michelin pour ses restaurants de Paris et de Monaco) a imaginé le concept Spoon : une cuisine qui croise les régions, les pays, les produits, selon les humeurs, les envies. "Il n'y a pas d'autoroutes du goût", se plaît à dire le chef. La moitié de la carte est ainsi constituée de plats assortis de garnitures et de sauces que l'on peut marier à sa guise. Et de proposer ainsi une cuisine déstructurée, décloisonnée, une cuisine en toute liberté, celle là même qu'on retrouve dans le restaurant du VIIIe arrondissement de Paris : des légumes sautés au wok aux pommes maxim's, une glace Malabar, une soupe de concombre glacée, de larges nems de crabe et de pamplemousse au velouté de maïs doux, des filets mignons de poulet snackés, une sucette glacée coco-caramel-lait. 200 recettes modulables et pleines d'audace sont proposées ici (et photographiées par Harmut Kiefer) pour une cuisine à la fois classique et influencée par les voyages du chef. --Céline Darner